陈福泉

职称：副教授

性别：男

毕业院校：华南理工大学

学历：博士研究生

学位：工学博士

所在单位：海洋食品与生物工程

入职时间：2016.11

学科：食品科学与工程

办公地点：灿英楼118

通讯地址：厦门集美区印斗路43号

E-mail：fqchenhy0109@jmu.edu.cn

个人简介

工学博士（后），副教授，硕导。主要从事食品碳水化合物结构与修饰、农产品加工与贮藏、食品副产品高值化利用、功能性食品开发等领域科研工作。主持国家自然科学青年基金、中国博士后基金委特别资助和面上资助，福建省自然科学面上项目等纵向课题，参与国家重点研发计划、国家自然科学基金面上基金及福建省科技重大专题等纵向课题，以第一作者或通讯作者在国内外期刊杂志上发表论文近30篇，以第一发明人授权国家发明专利3项，实用型专利3项。

教育经历

1.2010/09—2013/12，华南理工大学，工学博士，导师：瞿金平院士

2.2007/09—2010/07，华南理工大学，工学硕士，导师：张本山副教授

3.2003/10—2007/07，南昌大学，工学学士，导师：高荫榆教授

工作经历

1.2018/09-至今，集美大学，海洋食品与生物工程学院，副教授

2.2016/11-2018/09，集美大学，食品与生物工程学院，讲师

3.2014/02-2016/11，华南理工大学，食品科学与工程学院，博士后

社会兼职

全国研究生教育评估监测专家库成员；中华全国供销合作总社专家委员会委员；厦门市食品安全库专家；塑料科技期刊编委；Polymer Composites、食品工业科技、现代食品科技等国内外学术期刊的论文评审。

研究方向

1.碳水化合物结构修饰与品质调控；

2.海藻胶绿色提取及高值化应用；

3.农副产品的精深加工与利用；

4.功能性食品开发等。

代表性科研项目

1. 酯化修饰琼脂物理凝胶结构特性、构象行为及性能调控分子机制，福建省自然科学基金面上项目，2022.08-2025.08，项目负责人；

2. NO调控冷藏枇杷果实木质化劣变机理的研究，福建省自然科学基金面上项目，2019.04-2022.04，项目负责人；

3. 甜菜粕膳食纤维中水溶性半纤维素分子链构象模型及聚集行为，国家自然科学青年基金，2016.01-2018.12，项目负责人；

4. 甜菜粕膳食纤维中半纤维素链形态控制及降血脂分子机制，中国博士后基金委特别资助项目，2016.06-2018.06，项目负责人；

5. 基于甜菜粕膳食纤维中半纤维素聚集态结构及溶液行为，中国博士后基金委面上一等资助项目，2014.09-2016.09，项目负责人；

6. 高透明度琼脂生产及其产品应用，校企合作项目，2020.06-2025.06，项目负责人；

7. 卡拉胶提取废液利用技术开发，校企合作项目，2020.10-2025.10，项目负责人；

8. 过氧化氢选择性催化琼脂脱硫反应机制研究，国家自然科学面上基金，2023.01-2026.12，项目参与；

9. 必需微量营养素对肠道上皮细胞稳态的调控机制，国家重点研发计划，2022.12-2026.12，项目参与；

10. 海藻低粘度k-卡拉胶制备及其在植物胶囊系列产品中的应用，福建省科技重大专题，2020.08-2023.07，项目参与；

11. 甜菜果胶醇析行为的静电调控机理研究，国家自然科学青年基金，2017.01-2019.12，项目参与；

12. 稳定同位素标记辅助的代谢组学技术研究双酚S暴露的促肥胖风险机制，国家自然科学青年基金，2018.01-2020.12，项目参与；

13. 黄秋葵酒发酵酒渣综合利用技术研究，厦门市科技计划产学研协同创新及科技合作项目，2016.12-2020.03，项目参与。

代表性科研论文

1. Xu X, Ding, Y, Weng H, Xiao Q, Chen J, Zhang Y, Yang Q, Chen F^*, Xiao A^*. Mechanical (ball milling) activation to regulate microstructure of κ-carrageenan and improve freeze-thaw stability of κ-carrageenan gels and κ-carrageenan-based emulsion gels[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 160:110740

2. Jiang F, Xu X, Xiao Q, Li Z, Weng H, Chen F^*, Xiao A^*. Fabrication, structure, characterization and emulsion application of citrate agar [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2024

3. Fang J, Jiang F, Xu X, Xiao Q, Yang Q, Chen F*, Xiao A*.Gelation melioration with synergistic interaction between κ-carrageenan and senna tora gum mixed gel[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 149: 109574

4. Zhang L, Xiao Q, Zhang Y, Weng H, Wang S, Chen F*, Xiao A*. A comparative study on the gel transition, structural changes, and emulsifying properties of anhydride-esterified agar with varied degrees of substitution and carbon chain lengths[J]. Food Hydrocolloids, 2023. 141: 108690

5. Zhang L, Xiao Q, Xiao Z, Zhang Y, Weng H, Chen F*, Xiao A*. Hydrophobic modified agar: Structural characterization and application in encapsulation and release of curcumin[J]. Carbohydrate Polymers, 2023, 308: 120644.

6. Zhang J, Yin X, Chen F*, Xiao A*. An ecofriendly agar extraction strategy using KOH for boiling extraction and MgCl2 for alkali neutralization[J]. Sustainable Chemistry and Pharmacy, 2023, 31, 100909.

7. Zhou Y^#, Chen F^#, Chen S^#, Xiao Q, Weng H, Yang Q, Xiao A*. Characterization of κ-Carrageenan Modifified with Maleic Anhydride and Its Application in Films[J]. Mar. Drugs 2021, 19, 486.

8. Chen H^#, Chen F^#, Xiao Q, et al. Structure and physicochemical properties of amphiphilic agar modified with octenyl succinic anhydride[J]. Carbohydrate Polymers, 2020, 251, 117031.

9. Chen F, Liu H，Zhao Y, et al. Caulis spatholobi residue fiber reinforced biodegradable poly (propylene carbonate) composites: The Effect of Fiber Content on Mechanical and Morphological Properties[J]. Polymer Composites, 2014, 35(2): 208-216.

10. Chen F, Guo, R，Feng, Y, et al. Effect of Vane Extruder on Processability and Mechanical Properties of PBS/Lignin Biocomposites[J], Acta Polymerica Sinica, 2014 (4): 482-490.

11. Xu X, Jiang F, Lin K, Fang J, Chen F, Ru Y, Weng H, Xiao Q, Yang Q, Xiao A*. Anhydride esterification to regulate water migration and reduce ice crystal formation in κ-carrageenan gel during freezing[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 150, 109726.

12. Zhang L, Ye S, Chen F, et al. Super absorbent glutaric anhydride-modified agar: Structure, properties, and application in biomaterial delivery[J]. International journal of biological macromolecules, 2023: 123524.

13. Fang X, Zou M, Chen F, et al. An overview on interactions between natural product-derived β-glucan and small-molecule compounds[J]. Carbohydrate Polymers, 2021(3):117850.

14. Xiao Q, Wang X, Zhang, J, Zhang Y, Chen J, Chen F, Xiao A*. Pretreatment Techniques and Green Extraction Technologies for Agar from Gracilaria lemaneiformis[J]. Marine Drugs, 2021, 19, 617.

15. Xiao Q, Chen G, Zhang Y, Chen F, Weng H, Xiao A*. Agarose Stearate-Carbomer 940 as Stabilizer and Rheology Modififier for Surfactant-Free Cosmetic Formulations[J]. Marine Drugs 2021, 19, 344.

16. Xiao Q#, Wang X#, Zhang J#, Zhang Y, Chen J, Chen F, Xiao A*. Pretreatment Techniques and Green Extraction Technologies for Agar from Gracilaria lemaneiformis[J]. Marine Drugs, 2021, 19, 617.

17. Zeng F, Chen F, Kong F, et al. Structure and digestibility of debranched and repeatedly crystallized waxy rice starch[J]. Food chemistry, 2015.

18. Liu H, Chen F, Guo R, et al. Effect of compatibilizer on the properties of PBS/lignin composites prepared via a vane extruder[J]. Journal of Polymer Engineering, 2015.

19. Li W, Chen F, Yin X, et al. Thermal and Flexural Properties and Water Absorption of Caulis Spatholobi Residue Fiber Reinforced Biodegradable Poly (propylene carbonate) Composites[J]. International Polymer Processing, 2015.

20. Zhao Y，Chen F，Wu Z，Feng Y，Qu J *，Morphology, Mechanical, and Rheological Properties of Poly( lactic acid)/Ethylene Acrylic Acid Copolymer Blends Processing via Vane Extruder[J]. Journal of Applied Polymer Science，2014.

21. Zeng F, Zhu S, Chen F, et al. Effect of different drying methods on the structure and digestibility of short chain amylose crystals[J]. Food Hydrocolloids, 2016.

22. Chen M, Zhao Y, Chen F, et al. An HPLC-DPPH method for antioxidant activity from sugarcane molasses[J]. SUGARINDUSTRY ZUCKERINDUSTRIE, 2015.

23. Zhao Y, Chen F, Wu Z, Zhang Z, Qu J*. Effect of epoxidized soybean oil on mechanical properties of polylactic acid blends[J]. Annual Technical Conference-ANTEC, Conference Proceedings, 2012.（EI）

24. 曾龙达，丁雅婷，肖安风，肖琼，张永辉，陈俊，陈福泉^*. 热不可逆多糖凝胶功能特性及其在食品中的应用[J/OL]. 食品工业科技，网络出版，2025-04-14.

25. 丁雅婷，肖琼，翁慧芬, 杨秋明，陈福泉^*，肖安风^*.决明胶功能性质及其在食品中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(08):374-384.

26. 夏明辉，张珅^*，赵云峰, 汪莹，何凡，陈发河，林艺芬，陈福泉^*.外源γ-氨基丁酸延缓采后猕猴桃果实冷害及其与活性氧代谢的关系[J].食品科学, 2023, 44(19): 198-206.

27. 陈烨媚，张珅，陈福泉^*，吴光斌，孙闽子，张翼翔，陈发河^*.γ-PGA涂膜对采后黄金柰果实贮藏品质及呼吸代谢的影响[J].食品工业科技, 2022, 43(10): 365-371.

28. 陈福泉，陈会景，洪清林，郭东旭，肖琼，翁惠芬，肖安风^*. 辛烯基琥珀酸酯化琼脂对海藻酸钠微胶囊包埋效果的改善作用[J]. 现代食品科技, 2021. 37(5): 130-138.

29. 陈福泉，陈思，洪清林，郭东旭，肖琼，翁惠芬，肖安风^*. 戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质[J].食品工业科技, 2021, 42(09):30-35.

30. 陈福泉，陈思，洪清林，郭东旭，肖琼，翁惠芬，肖安风^*.取代度对戊二酸酯化卡拉胶的凝胶性能的影响[J].食品科技, 2020, 45(12):238-244.

31. 陈福泉，赵永青，冯彦洪，瞿金平^*. 木质素/热塑性塑料复合材料界面增容的研究进展[J]. 化工学报, 2014.（EI）

32. 陈福泉，刘环裕，张本山^*，赵永青，郑艳娜，余欢. 醇水相湿热处理对玉米淀粉颗粒性质的影响[J]. 现代食品科技, 2013.（EI）

33. 赵永青，陈福泉，张本山^*. 酶解-热醇协同处理制备淀粉基吸附材料[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2010.（EI）

34. 张本山，陈福泉，赵永青，高凌云，陈翠兰，卢海凤，韩忠. 聚焦光束反射分析仪测定淀粉颗粒粒径分布[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2010.（EI）

35. 张本山，高凌云，陈福泉，冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉的性质[J].华南理工大学学报(自然科学版)，2010.（EI）

36. 张本山，李芬芬，陈福泉，脉冲电场对西米淀粉物化性质的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版)，2011.（EI）

37. 陈福泉，张本山^*，卢海凤，赵永青，张向阳，X射线衍射在淀粉颗粒结晶度研究中的应用[J]. 食品科学，2010.

38. 陈福泉，张本山^*，李芬芬，周雪，高凌云，陈翠兰，半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉[J]. 食品与发酵工业，2010.

39. 陈福泉, 卢海凤, 袁立军, 等. FBRM 测定淀粉颗粒粒径大小的研究初探[J]. 食品工业科技, 2010.

40. 陈福泉，张本山^*，王斌，不同干燥工艺对非晶颗粒态玉米淀粉颗粒形貌的影响[J]. 食品与生物技术学报，2010.

41. 李芬芬, 陈福泉, 张本山^*. 半干法制备的非晶颗粒态玉米淀粉的物化性质[J]. 食品与发酵工业, 2010.

42. 周雪，陈福泉，张本山^*，氧化蜡质玉米淀粉的糊流变特性研究[J]. 粮食与饲料工业，2010.

43. 陈翠兰，张本山^*，陈福泉，淀粉结晶度计算的新方法[J]. 食品科学，2011.

44. 陈福泉, 钟碧疆, 张本山^*. 非晶颗粒态玉米淀粉老化特性[J]. 粮食与饲料工业, 2009.

45. 陈福泉, 钟碧疆, 吴正双等. 西米淀粉颗粒性质的研究[J]. 食品科技, 2009.

46. 陈福泉, 张本山^*. 菠萝蜜种子淀粉颗粒的物化特性研究[J]. 食品工业科技, 2009.

47. 陈福泉, 张本山^*. 喷雾干燥法制备非晶颗粒态玉米淀粉[J]. 食品与发酵工业, 2009.

48. 陈福泉, 张本山^*, 卢海凤. 菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究[J]. 食品与发酵工业, 2009. 

代表性专利

1. 陈福泉等；一种带有颜色的糯米纸及其制备方法，2023，中国，ZL202110843793.3。

2. 陈福泉等；一种糯米纸及其制备方法，2023，中国，ZL202110843106.8。

3. 陈福泉等; 一种柠檬酸酯淀粉及其制备方法，2021, 中国，ZL201910827858.8。

4. 陈福泉等；一种超低温粉碎装置，2021，中国，ZL202022273599. X。

5. 陈福泉等；一种开盖装置，2021-08-31，中国，ZL202022232410.2。

6. 陈福泉等; 一种长纤维增强热塑性复合材料生产装置，2021，中国，ZL 2020 22921060. 0。

教研获奖与荣誉

1. 《“禁塑令”下的蛋白基可食膜制备虚拟仿真实验》，省部级，第二

2. 厦门市陈嘉庚教育基金会奖教金获得者

3. 集美大学“优秀班主任”

4. 指导校优秀研究生毕业论文2人

5. 福建省大中专学生志愿者暑期“三下乡”社会实践活动“省级先进工作者”