翁武银

教授、博士生导师、硕士生导师

性别：男

毕业院校：日本东京海洋大学

学位：博士学位

所在单位：海洋食品与生物工程学院

学科：食品科学与工程

办公地点：灿英楼214

通讯地址：福建省厦门市集美区印斗路43号

E-mail: wwymail@jmu.edu.cn

个人简介

翁武银，教授，博士生导师。长期从事食品加工及其副产物综合利用研究，主持国家自然科学基金面上项目3项、十四五重点研发计划项目子课题1项、福建省自然科学基金重点项目1项、福建省自然科学基金杰青项目1项等科研项目。发表SCI收录论文100多篇；获30件发明专利授权，其中已转让12件；获厦门市双百计划-领军型创业人才和福建省优秀教师荣誉称号；获福建省科学技术进步奖三等奖2项（排名第1）、中国发明创业奖·成果奖一等奖1项（排名第2）、福建省科学技术进步奖一等奖1项（排名第4）。

教育经历

[1] 2005.10-2008.09，东京海洋大学，应用生命科学，工学博士

[2] 2003.04-2005.09，东京水产大学，食品生产学，工学硕士

工作经历

[1] 2014/09-至今，集美大学，海洋食品与生物工程学院，教授

[2] 2008/11-2014/09，集美大学，食品与生物工程学院，副教授

社会兼职

福建省食品科学技术学会理事

研究方向

[1] 水产品精深加工

[2] 生物高分子材料

[3] 食品加工副产物高值化利用

代表性科研项目

[1] 鳗鱼多元化高质化加工工艺研发（福建省省科技重大专项子课题；2024NZ031015-2）

[2] 大豆蛋白基乳液加热干燥自组装成膜及调控机制研究（国家自然科学基金；32272266）

[3] 馅料类方便主食品质提升及新产品创制关键技术与示范（国家重点研发计划专项子课题；2021YFD2100204）

[4] 高品质虾蟹食品生产关键技术研发与应用（福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目；FJHYF-L-2023-19）

[5] 鲍鱼肌肉蛋白特性及其变化对产品品质影响机制的研究（国家自然科学基金；31571835）

代表性科研论文

[1] Zhao, Y., Ren, Z., Shi, L., & Weng, W. (2025). Effect of potassium salt type on physicochemical properties of carrageenan films and rehydrated hydrogels. Food Hydrocolloids, 158, 110595.

[2] Shi, L., Li, Z., Yang, Z., Ren, Z., Zhang, Y., & Weng, W. (2024). Adsorption characteristics of V-type starch for off-odors of sea cucumber intestinal peptides in solid-phase environment. Food Chemistry, 433, 137171.

[3] Zhao, Y., Shi, L., Ren, Z., Wei, P., Weng, W.* (2024). Antioxidant peptides obtained from abalone muscle hot water extract during in-vitro simulated digestion and Caco-2 cell absorption. International Journal of Food Science and Technology, 59(2), 765-773.

[4] Zhao, Y., Ren, Z., Shi, L., Weng, W.* (2023). Effect of W/O pre-emulsion prepared with different emulsifiers on the physicochemical properties of soy protein isolate-based emulsion films. Food Hydrocolloids, 139, 108440.

[5] Zhao, Y., Ren, Z., Shi, L., Zhang, Y., Weng, W.* (2023). Effects of pre-emulsion prepared using sucrose esters with different hydrophile-lipophile balances on characteristics of soy protein isolate emulsion films. Food Research International, 165, 112542.

[6] Shi, L., Hao, G., Chen, J., Wang, J., Weng, W.* (2023). Structural characterization and immunostimulatory activity of a water-soluble polysaccharide from abalone (Haliotis discus hannai Ino) muscle. Food Science and Human Wellness, 12(2), 495-502.

[7] Hu, Y., Ren, Z., Shi, L., Zhang, Y., Yang, S., Weng, W.* (2023). Effect of drying rate on the physicochemical properties of soy protein isolate-soy oil emulsion films. Food Packaging and Shelf Life, 36, 101038.

[8] 廖玉琴, 任中阳, 石林凡, 翁武银, 黄文美. (2023). 干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化. 食品科学, 44(12): 252-261.

[9] 廖玉琴, 韩耀辉, 任中阳, 石林凡, 翁武银, 黄文美. (2023). 微波处理和干制时间对干鲍体外模拟消化产物抗氧化活性的影响. 食品科学, 44(23): 114-122.

[10] Hu, Y., Yang, S., Zhang, Y., Shi, L., Ren, Z., Hao, G., & Weng, W.* (2022). Effects of microfluidization cycles on physicochemical properties of soy protein isolate-soy oil emulsion films. Food Hydrocolloids, 130, 107684.

代表性专利

[1] 翁武银, 廖玉琴, 胡颜寓, 陈凤颖. 一种糖肽的制备方法. ZL202110710029.9, 2023.08.29.

[2] 翁武银, 赵倩, 陈可欣, 韩耀辉, 李冰心. 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法. ZL202210016090.8, 2023.08.01.

[3] 翁武银, 廖玉琴, 胡颜寓, 陈凤颖. 一种半干鲍鱼的制备方法. ZL202110697670.3, 2023.05.23.（已转让）

[4] 翁武银, 江佳琳, 胡颜寓, 陈凤颖. 一种蛋白可食膜的制备方法. ZL ZL 202110672980.X, 2022-12-27.

[5] 翁武银, 徐叶琼. 水难溶性鱼明胶蛋白膜的制备方法. ZL201611028431.4, 2022-02-22.

[6] 翁武银, 郑佩珊. 食品级蛋白膜的制备方法. ZL201710054870.0, 2020-05-12.（已转让）

[7] 翁武银, 魏配晓. 鱼皮明胶的制备方法. ZL201611109929.3, 2019-04-16.（已转让）

[8] 翁武银. 鲍鱼加工方法. ZL 201510550488.X, 2018-04-17. （已转让）

[9] 翁武银, 唐兰兰. 鱼类休闲食品的生产方法. ZL201410133204.2, 2016-01-10. （已转让）

[10] 翁武银. 鲍鱼多糖、脂质和蛋白肽的联产制备方法. ZL201310142151.6, 2015-03-25.（已转让）

代表性获奖成果

[1] 翁武银, 苏文金, 陈俊, 刘光明, 吴婧娜. 鱼类加工下脚料多元化利用技术. 福建省科学技术三等奖, 奖励日期：2017年9月，证书编号：2016-J-3-081-01。

[2] 江兴龙, 翁武银, 刘利平, 陈庆堂, 李忠琴, 吴樟强. 鳗鲡绿色养殖与高值化加工关键技术及应用. 中国发明创业奖·成果奖一等奖，奖励日期：2020年12月，证书编号：2020-CAICG-1-A06-2。

[3] 刘智禹, 洪碧红, 吴靖娜, 翁武银, 乔琨, 陈贝, 熊何健, 苏永昌, 刘淑集, 蔡水淋. 福建特色海洋生物高值化开发技术与产业化应用. 福建省科学技术一等奖, 奖励日期：2022年.