个人简介 孙乐常，男，教授（校聘），海洋食品与生物工程学院副院长。承担的本科生课程主要包括食品生物化学、水产品加工工艺学，硕士研究生课程主要包括水产品加工。主要研究方向：水产品精深加工与副产物高值化利用、海洋休闲食品开发、海洋生物活性肽产业化制备等。十四五国家重点研发计划项目首席科学家，厦门市高层次人才，厦门海洋产业优秀人才，兼任水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心副主任，鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心副主任，福建省海洋学会副秘书长，福建省水产学会理事，厦门市海洋与水产学会海洋医药生物专委会副主任，集美大学海峡食品产业技术联盟常务副秘书长等职务，承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金、国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题等各类项目20余项，发表论文110余篇，获授权国家发明专利13项，参与编写《现代海洋食品产业科技创新战略研究》，参与修订国家标准1项，制定企业标准6项，获福建省科技奖二等奖等各类科技奖项2 项。 教育经历 1.2010/10—2013/09，日本东京海洋大学，大学院海洋科学技术研究科， 博士，导师：大迫 一史 2.2006/09—2009/07，集美大学，生物工程学院，硕士，导师：曹敏杰 3.2002/09—2006/07，集美大学，生物工程学院，学士 工作经历 1.2022/12至今，集美大学，海洋食品与生物工程学院，教授 2.2020/11-2022/12，集美大学，食品与生物工程学院，副教授 3.2014/07-2020/10，集美大学，食品与生物工程学院，讲师 4.2013/10-2014/04，日本东京海洋大学，海洋生命科学部，研究员 5.2009/08-2010/09，集美大学，生物工程学院，科研助理 研究方向 1.水产品营养品质相关内源酶酶学性质研究； 2.水产大分子蛋白改性及其物性学研究； 3.藻类大分子多糖酶解改性及其胶体性质研究； 4.海洋贝类精深加工与副产物综合利用； 5.大宗低值海洋鱼类精深加工； 6.海洋功能活性多肽制备及功效评价。 近年主持的代表性科研项目 1. 养殖贝类保鲜保活远途运输与高品质加工关键技术，国家重点研发计划重点专项项目，2024YFD2401900，起止年月2024.12-2027.11，2240万，主持。 2. 鲍鱼内脏高效利用关键技术研发，国家重点研发计划重点专项项目子课题，2024YFD2401904-02，起止年月2024.12-2027.11，80万，主持。 3. 可降解生物质包装材料性能升级关键技术开发与产业化应用，横向课题，S24276，起止年月2024.07-2025.12，150万，主持。 4. 鲍鱼高端预制菜绿色加工与营养品质保持关键技术攻关及产业化，横向课题，S24321，起止年月2024.04-2026.03，40万，主持。 5. 常温鱼糜制品品质改良与新产品开发，厦门市产学研后补助项目，2024CXY0322，起止年月2024.11-2027.11，10万，主持。 6. 海参抗疲劳肽制备及关键技术攻关，横向课题，S24062，起止年月2024.01-2025.12，12万，主持。 7. 海藻大分子活性成分加工技术与产品研发，国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题， 2020YFD0900904-01，起止年月2020.10-2022.12，87万，主持。 8. 丝氨酸蛋白酶诱导的蓝圆鲹ISP分离蛋白凝胶劣化与作用机理研究，国家自然科学基金， 31501518，起止年月2016.01-2018.12，20万，主持。 9. 鲍鱼内脏多维度高值化利用关键技术与产业化示范，福建省科技厅-引导性项目，2023N0014，起止年月2023.01-2025.12，15万，主持。 10. 鲍鱼副产物高值化利用关键技术研究与产品开发，福州市科技重大项目，2022-ZD-027，起止年月2022.12-2024.12，30万，主持。 11. 蓝圆鲹ISP分离蛋白凝胶劣化关键因素及其机理研究，福建省自然科学基金，2017J05053，起止年月2017.04-2020.03，4万，主持。 12. 鱼花胶即食产品品质提升关键技术，横向课题， S19140，起止年月2019.04-2019.07，4万，主持。 13. 高温处理对鲢鱼鱼糜凝胶热稳定性的影响及其调控机制研究，重点实验室开放课题，B18162，起止年月2019.08-2020.07，10万，主持。 14. 常温鱼糜制品品质改良与新产品开发，横向课题，项目代码S22206，起止年月2022.09-2027.08，60万，主持。 15. 鱼花胶营养品质保持与精深加工关键技术，横向课题，项目代码S22195，起止年月2022.05-2024.06，20万，主持。 16. 牡蛎汁腥味物质及生物脱腥机制研究，横向课题，项目代码S22116，起止年月2022.04-2023.06，10万，主持。 17. 鲍鱼精深加工与高值化利用及关键技术攻关，横向课题，项目代码S22024，起止年月2022.01-2024.12，50万，主持。 近年发表的代表性科研论文 1）孙乐常, 林怡晨, 刘伟锋, 等. 蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 22-29. 2）Sun L, Lin Y, Liu W, et al. Effect of pH shifting on conformation and gelation properties of myosin from skeletal muscle of blue round scads (Decapterus maruadsi)[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 93: 137-145. 3）Yan L, Sun L, Cao K, et al. Type I collagen from sea cucumber (Stichopus japonicus) and the role of matrix metalloproteinase-2 in autolysis[J]. Food Bioscience, 2021, 41(100959).（共同第一作者） 4）Sun L, Du H, Wen J, et al. Physicochemical properties of acid-soluble collagens from different tissues of large yellow croaker (Larimichthys crocea)[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56(10SI): 5371-5381. 5）孙乐常, 刘伟峰, 林怡晨, 等. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(02): 23-29. 6）孙乐常, 王瑜, 翁凌, 等. 谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品工业科技, 2022, 43(24): 112-122.7）孙乐常, 曾添, 林端权, 等. 干燥方式对蛋清蛋白理化性质和功能特性的影响[J]. 食品工业科技, 2022, 43(24): 102-111. 8）孙乐常, 周典颖, 杜瀚, 等. 魔芋胶对南美白对虾肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(12): 42-50. 9）孙乐常, 赵阿云, 杜瀚, 等. 酸/碱预处理对美洲鳗鲡（Anguilla rostrata）鱼骨明胶理化性质与凝胶特性的影响[J]. 食品工业科技, 2022, 43(09): 71-78. 10）孙乐常, 文嘉欣, 杜瀚, 等. 蓝圆鲹肝脏酯酶的分离纯化与性质分析[J]. 食 品科学, 2022, 43(06): 158-164. 11）冷檬, 林端权, 翁凌, 等. 坛紫菜蛋白的酶法提取及其理化性质[J]. 南方水 产科学, 2023, 19(03): 140-150. （通讯作者） 12）尹开平, 林端权, 陈玉磊, 等. 透明质酸对南美白对虾虾糜理化性质和凝 胶特性的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(12): 78-89. （通讯作者） 13）孙乐常, 孙小舒, 林端权, 等. 蓝圆鲹分离蛋白酶解产物制备及其抗大米 淀粉老化特性[J]. 水产学报, 2024, 48(04): 376-390. 14）王舒娴, 杜瀚, 林端权, 等. 不同干燥方式对低盐腌制鲍鱼复水及品质特 性的影响[J]. 食品工业科技, 2024, 45(10): 57-65. （通讯作者） 15）吴雨虹, 林端权, 刘康, 等. 葡萄糖糖基化对蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解 产物结构及功能特性的影响. 南方水产科学, 2024, 20(03): 152-163. （通讯作者） 16）Lin Z, Wen J, Lin D, et al. Physicochemical and rheological properties of degraded konjac gum by abalone (Haliotis discus hannai) viscera enzyme[J]. Foods, 2024, 13(215813). （通讯作者） 17）史秋艳, 林端权, 何文雄, 等. 预冻与真空冷冻干燥对金线鱼肌原纤维蛋 白理化性质和凝胶特性的影响[J]. 食品工业科技, 2025. （网络首发，通讯作者） 代表性专利 [1] 一种低盐牡蛎多肽及低聚糖营养粉的生产方法。中国发明专利 （ZL 201510674963.4） [2] 一种藻红蛋白ACE抑制肽的制备方法。中国发明专利（ZL 2014 10251613.2） [3] 一种天然牛磺酸制备方法。中国发明专利（ZL 2015 10099440.1） [4] 一种从鲍鱼内脏中提取天然牛磺酸的简易方法。中国发明专利（ZL 2013 10283654.5） [5] 一种提取天然牛磺酸的简易方法。中国发明专利(ZL 201310283931.2) [6] 绿豆胰蛋白酶抑制剂的分离纯化方法及在鱼糜制品生产中的应用。中国发明专利(ZL201110215634.5) [7] 低盐鱼酱油的生产方法。中国发明专利（ZL201010267300.8） [8] 一种回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的方法。中国发明专利(ZL 201210238752.2) [9] 一种藻红蛋白标记抗STI抗体、制备方法及其用途。中国发明专利(ZL201310019802.2) [10] 一种利用对虾加工下脚料生产低分子量胶原蛋白肽的方法。中国发明专利(ZL201210307372.X) 科研获奖及荣誉 1. “鲍鱼南北大规模保活运输与精深加工技术及产业化应用”，2021年福建省科技进步二等奖，（第2） 2. 基于海洋贝类活性成分的新型功能性制品关键技术研究及产业化，2020年海洋科学技术奖二等奖，（第6） | 
